Curry de cordero dentro de un pan (Bunny chow)

1. Corta la pierna de cordero en dados de 3 cm; corta la cebolla en dados, ralla el ajo y el jengibre, corta el tomate en dados y pela la patata y córtala en dados de 3 cm.

2. Calienta el aceite en una cazuela, añade la rama de canela y las hojas de curry, luego la cebolla, y dórala 8 minutos.

3. Añade el ajo, el jengibre, el curry en polvo y el garam masala, tuéstalo 1 minuto, incorpora la carne y rehógala 5 minutos, hasta que quede impregnada de especias por todos lados.

4. Añade el tomate, la sal y el agua, tápalo y cuécelo a fuego lento 1 hora; luego incorpora la patata y cuece destapado 25 minutos más, hasta que la salsa espese.

5. Corta los panes (2 barras pequeñas de pan blanco sin cortar) por la mitad a lo ancho y vacíalos dejando una pared de 1,5 cm; guarda la miga.

6. Sirve el curry caliente dentro de las cortezas de pan, pon encima la miga retirada (el «virgen») y sírvelo enseguida; se come con las manos, mojando con el pan.

Consejo: El bunny chow nació en Durban, en la comunidad india de Sudáfrica, en los años 40: el curry dentro del pan era la comida para llevar de los trabajadores. La miga absorbe el jugo, esa es la gracia, así que no tuestes el pan. También se hace con pollo o con alubias (versión vegetariana).