1. Coupez le gigot d'agneau en cubes de 3 cm ; coupez l'oignon en dés, râpez l'ail et le gingembre, coupez les tomates en dés, épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 3 cm.
2. Faites chauffer l'huile dans une cocotte, ajoutez le bâton de cannelle et les feuilles de curry, puis l'oignon, et faites dorer 8 minutes.
3. Ajoutez l'ail, le gingembre, le curry et le garam masala, faites revenir 1 minute, puis ajoutez la viande et remuez 5 minutes pour bien l'enrober d'épices.
4. Ajoutez les tomates, le sel et l'eau, couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux ; ajoutez ensuite les pommes de terre et poursuivez 25 minutes à découvert, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
5. Coupez les pains (2 petits pains blancs non tranchés) en deux dans la largeur et évidez-les en laissant une paroi de 1,5 cm ; gardez la mie retirée.
6. Versez le curry chaud dans les pains évidés, posez la mie retirée dessus (le « virgin ») et servez aussitôt ; on mange avec les doigts en trempant le pain.
Astuce : Le bunny chow est né dans la communauté indienne de Durban dans les années 1940 : le curry dans un pain était le déjeuner à emporter des ouvriers. Tout l'intérêt est que la mie s'imbibe de sauce, ne grillez donc pas le pain. On le fait aussi au poulet ou aux haricots (version végétarienne).
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