1. Am Vorabend den Sirup zubereiten: Zucker mit Wasser, Zitronensaft und -schale, geschnittenem Ingwer und Zimtstange aufkochen, 5 Minuten kochen, abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit er eiskalt ist.
2. Das Mehl mit Backpulver und Salz mischen, die kalte Butter einreiben und mit der Milch zu einem glatten, weichen Teig kneten; zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
3. Den Teig 5 mm dick ausrollen, in Rechtecke von 8x4 cm schneiden, jedes längs zweimal einschneiden, sodass drei Streifen entstehen und das obere Ende verbunden bleibt, die Streifen fest flechten und die Enden zusammendrücken.
4. Das Öl auf 170 °C erhitzen und die Zöpfe portionsweise je Seite 1-2 Minuten goldbraun ausbacken.
5. Die heißen Krapfen direkt aus dem Öl in den eiskalten Sirup tauchen, 30 Sekunden darin lassen, damit sich jede Pore füllt, und dann auf ein Gitter legen.
6. Die Siruposchüssel während des Ausbackens in Eis kalt halten; abgekühlt servieren.
Tipp: Der Koeksister (Afrikaans für kleiner Kuchen) ist Südafrikas ikonischer geflochtener Krapfen, außen knusprig und innen sirupgetränkt; in der Stadt Orania steht sogar eine Statue von ihm. Das Geheimnis ist der Temperaturkontrast: heißer Krapfen, eiskalter Sirup, so bleibt er knusprig und saugt sich trotzdem voll. In einer luftdichten Dose hält er sich im Kühlschrank 4-5 Tage.
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