1. Die grünen Mangos gut waschen, ungeschält in 2 cm große Würfel schneiden (den Kern wegwerfen) und in einer Schüssel mit dem Salz mischen.
2. Zugedeckt 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, dann die ausgetretene Flüssigkeit abgießen und die Mangowürfel mit einem Tuch vollständig trocken tupfen.
3. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden; Bockshornkleesamen und Senfkörner im Mörser grob zerstoßen.
4. Das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, Senfkörner und Bockshornklee zugeben und 30 Sekunden braten, bis sie zu springen beginnen; vom Herd nehmen und Knoblauch, Currypulver, Kurkuma und Chilipulver einrühren.
5. Das Öl lauwarm abkühlen lassen, über die Mango gießen, gut vermengen und in sterilisierte Gläser füllen, sodass die Mango mit Öl bedeckt ist.
6. 3 Tage bei Raumtemperatur reifen lassen und täglich einmal schütteln, dann im Kühlschrank aufbewahren; zu Currys, Bunny Chow oder Sandwiches servieren.
Tipp: Atchar ist ein Erbe der indischen Gemeinde Südafrikas und eine unverzichtbare Beilage der Küche Durbans; der Name stammt vom persisch-hindischen Achar (Eingelegtes). Nimm nur harte, unreife grüne Mangos, reife zerfallen. Nimm immer einen sauberen, trockenen Löffel, dann hält es sich im Kühlschrank monatelang.
Diese Cookies sind für das grundlegende Funktionieren der Website unerlässlich. Ohne sie funktioniert die Website nicht ordnungsgemäß, und sie können nicht deaktiviert werden.
Diese Cookies helfen uns zu verstehen, wie Besucher die Website nutzen. Die Daten werden anonym mit Google Analytics erfasst, um die Website zu verbessern.