1. Tvätta den gröna mangon noga, skär med skalet kvar i 2 cm stora tärningar, kasta kärnan och blanda med saltet i en skål.
2. Låt stå övertäckt i kylskåp vid högst 4 °C i 24 timmar. Häll sedan bort vätskan som bildats och torka mangotärningarna på en ren kökshandduk.
3. Skiva vitlöken tunt och krossa bockhornsklöver- och senapsfröna grovt i mortel.
4. Värm oljan måttligt i en kastrull, tillsätt senapsfrön och bockhornsklöver och stek i 30 sekunder tills de börjar poppa. Ta från värmen och rör ner vitlök, curry, gurkmeja och chilipulver.
5. Låt oljan svalna lite, häll den över mangon och blanda noga. Fördela i små, rena kärl, kyl snabbt och ställ i kylskåp vid högst 4 °C inom 2 timmar.
6. Detta är en färsk atcharvariant för kylförvaring. Låt den inte mogna i rumstemperatur. Servera till curryrätter eller smörgåsar redan efter avkylning och ät inom 4 dagar från det att saltningen påbörjades.
Tips: Atchar är ett arv från Sydafrikas indiska gemenskap och ett grundläggande tillbehör i Durbans kök. Namnet kommer från det persiska och hindiska ordet achar, inläggning. Använd bara hård, omogen, grön mango eftersom mogen mango faller sönder. Använd alltid en ren sked. Oljelagret och en ren burk ger inte grund för flera månaders hållbarhet; följ den angivna korta förvaringstiden i kylskåp.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.