1. Skyl den grønne mango grundigt, skær den med skræl i 2 cm store tern (kassér stenen) og vend med saltet i en skål.
2. Lad stå tildækket i køleskabet ved højst 4 °C i 24 timer, hæld derefter den udtrukne saft fra og dup mangoternene tørre på et rent viskestykke.
3. Skær hvidløget i tynde skiver; stød bukkehornsfrø og sennepsfrø groft i en morter.
4. Varm olien moderat i en gryde, tilsæt sennepsfrø og bukkehornsfrø og rist i 30 sekunder, til de begynder at poppe; tag af varmen og rør hvidløg, karrypulver, gurkemeje og chilipulver i.
5. Lad olien køle lidt af, hæld den over mangoen og bland grundigt. Kom i små, rene beholdere, afkøl hurtigt og sæt i køleskabet ved højst 4 °C senest inden for 2 timer.
6. Dette er en frisk atchar-udgave til køleskabet: den modnes ikke ved stuetemperatur. Den kan serveres til karryretter eller sandwich allerede efter afkøling; spis den inden for 4 dage regnet fra saltningens begyndelse.
Tip: Atchar er en arv fra Sydafrikas indiske samfund og et grundlæggende tilbehør i Durbans køkken; navnet kommer fra det persisk-hindiske achar (pickle). Brug kun fast, umoden, grøn mango, da moden mango falder fra hinanden. Brug altid en ren ske. Olielaget og et rent glas giver ikke grundlag for flere måneders holdbarhed; overhold den angivne korte anvendelsestid under køleopbevaring.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.