Murături sud-africane condimentate de mango (Atchar)

1. Spălăm bine mangoul verde, îl tăiem cu coajă în cuburi de 2 cm (aruncăm sâmburele) și îl amestecăm cu sarea într-un bol.

2. Lăsăm acoperit la frigider, la cel mult 4 °C, 24 de ore, apoi scurgem zeama lăsată și tamponăm cuburile de mango pe un prosop de bucătărie curat până se usucă.

3. Feliem usturoiul subțire; zdrobim grosier semințele de schinduf și muștar într-un mojar.

4. Într-o cratiță, încălzim uleiul moderat, adăugăm semințele de muștar și schinduf și prăjim 30 de secunde, până încep să pocnească; luăm de pe foc și încorporăm usturoiul, pudra de curry, turmericul și pudra de chili.

5. Lăsăm uleiul să se răcească puțin, îl turnăm peste mango și amestecăm bine. Punem în recipiente mici și curate, răcim rapid și punem la frigider, la cel mult 4 °C, în cel mult 2 ore.

6. Aceasta este o variantă proaspătă de atchar, pentru frigider: nu o maturăm la temperatura camerei. O putem oferi deja după răcire, alături de curryuri sau sandvișuri; consumăm în 4 zile de la începerea sărării.

Sfat: Atchar este moștenirea comunității indiene sud-africane, un acompaniament de bază al bucătăriei din Durban; numele provine din persanul-hindi achar (murătură). Folosește numai mango verde, tare și necopt, deoarece cel copt se destramă. Ia întotdeauna din el cu o lingură curată. Stratul de ulei și borcanul curat nu justifică păstrarea timp de mai multe luni; respectă intervalul scurt de utilizare la frigider indicat.