Południowoafrykańska pikantna marynata z mango (Atchar)

1. Zielone mango dokładnie umyj, pokrój ze skórką w kostkę 2 cm (pestkę wyrzuć) i wymieszaj w misce z solą.

2. Przykryte zostaw w temperaturze pokojowej na 24 godziny, a potem odlej puszczony sok i kostki mango całkowicie osusz na ściereczce.

3. Czosnek pokrój w cienkie plasterki; nasiona kozieradki i gorczycy grubo utłucz w moździerzu.

4. W garnku rozgrzej olej do średniej temperatury, włóż gorczycę i kozieradkę i praż 30 sekund, aż zaczną strzelać; zdejmij z ognia, wmieszaj czosnek, curry w proszku, kurkumę i chili w proszku.

5. Olej ostudź do letniej temperatury, wlej na mango, dokładnie wymieszaj i przełóż do wysterylizowanych słoików tak, aby olej przykrywał mango.

6. Zostaw do dojrzenia w temperaturze pokojowej na 3 dni, raz dziennie potrząsając, a potem przechowuj w lodówce; podawaj do curry, bunny chow albo kanapek.

Wskazówka: Atchar to spuścizna południowoafrykańskiej społeczności indyjskiej, podstawowy dodatek kuchni Durbanu; nazwa pochodzi od persko-hindiego słowa achar (marynata). Używaj tylko twardego, niedojrzałego, zielonego mango, bo dojrzałe się rozpada. Nabieraj zawsze czystą, suchą łyżką, wtedy w lodówce wytrzyma miesiącami.