1. कच्चे आम को अच्छी तरह धोएँ, छिलके सहित 2 सेमी के टुकड़ों में काटें (गुठली फेंक दें) और एक कटोरे में नमक के साथ मिलाएँ।
2. ढककर कमरे के तापमान पर 24 घंटे रखा रहने दें; फिर निकला पानी फेंक दें और आम के टुकड़ों को किचन तौलिये से पूरी तरह सुखाएँ।
3. लहसुन को पतले स्लाइस में काटें; मेथी दाना और सरसों के दाने खरल में मोटा-मोटा कूटें।
4. एक बर्तन में मध्यम आँच पर तेल गरम करें, सरसों और मेथी डालें और 30 सेकंड चटकने तक भूनें; आँच से हटाएँ और लहसुन, करी पाउडर, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर मिलाएँ।
5. तेल को थोड़ा ठंडा होने दें, आम पर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और कीटाणुरहित जारों में इस तरह भरें कि तेल आम को ढक ले।
6. कमरे के तापमान पर 3 दिन पकने दें, दिन में एक बार हिलाएँ, और फिर फ़्रिज में रखें; करी, बनी चाउ या सैंडविच के साथ परोसें।
सुझाव: अचार दक्षिण अफ़्रीका के भारतीय समुदाय की विरासत और डरबन की रसोई की बुनियादी साइड डिश है; नाम फ़ारसी-हिंदी शब्द अचार से आया है। सिर्फ़ कच्चा, सख़्त आम लें, पका नहीं, क्योंकि पका आम गल जाता है। हमेशा साफ़, सूखे चम्मच से निकालें: इस तरह यह फ़्रिज में महीनों चलता है।
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