South African na mango pickles na may pampalasa (Atchar)

1. Hugasang mabuti ang berdeng mangga at hiwain nang may balat sa mga cube na 2 cm (itapon ang buto), saka ihalo sa asin sa mangkok.

2. Takpan at hayaan sa refrigerator na hindi hihigit sa 4 °C nang 24 oras, saka itapon ang lumabas na katas at patuyuin ang mga cube ng mangga sa malinis na tuwalya sa kusina.

3. Hiwain nang manipis ang bawang; durugin nang magaspang ang fenugreek seeds at mustard seeds sa almires.

4. Initin nang katamtaman ang mantika sa kaserola, idagdag ang mustard seeds at fenugreek at igisa nang 30 segundo hanggang magsimulang pumutok; alisin sa apoy at ihalo ang bawang, curry powder, turmeric at chili powder.

5. Bahagyang palamigin ang mantika, ibuhos sa mangga at haluing mabuti. Ilagay sa maliliit na malinis na sisidlan, mabilis na palamigin at ilagay sa refrigerator na hindi hihigit sa 4 °C sa loob ng hindi hihigit sa 2 oras.

6. Sariwang bersiyon ng atchar na pang-refrigerator ito: huwag palasahin sa temperatura ng kuwarto. Maaari nang ihain matapos lumamig kasama ng curry o sandwich; kainin sa loob ng 4 araw mula sa pagsisimula ng pag-aasin.

Tip: Pamana ng pamayanang Indian sa South Africa at pangunahing kasama sa lutuing Durban ang atchar; mula sa Persian-Hindi na achar (pickles) ang pangalan. Matigas at hilaw na berdeng mangga lamang ang gamitin dahil madudurog ang hinog. Laging gumamit ng malinis na kutsara. Hindi sapat ang patong ng mantika at malinis na garapon upang tumagal nang ilang buwan; sundin ang nakasaad na maikling panahon sa refrigerator.