Южноафриканская пряная закуска из манго (Atchar)

1. Зеленое манго тщательно вымой, нарежь вместе с кожурой кубиками по 2 см (косточку выброси) и перемешай в миске с солью.

2. Накрой и оставь при комнатной температуре на 24 часа, затем слей выделившийся сок и полностью обсуши кубики манго кухонным полотенцем.

3. Чеснок нарежь тонкими ломтиками; семена пажитника и горчицы крупно истолки в ступке.

4. В кастрюле разогрей масло до средней температуры, положи семена горчицы и пажитник и обжаривай 30 секунд, пока они не начнут потрескивать; сними с огня, вмешай чеснок, порошок карри, куркуму и молотый чили.

5. Остуди масло до теплого, залей им манго, тщательно перемешай и разложи по стерилизованным банкам так, чтобы манго было покрыто маслом.

6. Дай настояться при комнатной температуре 3 дня, встряхивая раз в день, затем храни в холодильнике; подавай к карри, банни-чау или бутербродам.

Совет: Ачар – наследие индийской общины ЮАР, основная закуска дурбанской кухни; название происходит от персидско-хиндского achar (соленья). Используй только твердое, незрелое зеленое манго, потому что спелое разваливается. Всегда бери чистой сухой ложкой – тогда в холодильнике он хранится месяцами.