Dél-afrikai fűszeres mangósavanyúság (Atchar)

1. A zöld mangót alaposan megmossuk, héjastul 2 cm-es kockákra vágjuk (a magot eldobjuk), és egy tálban a sóval összeforgatjuk.

2. Letakarva szobahőmérsékleten 24 órán át állni hagyjuk, majd a kiengedett levet leöntjük, és a mangókockákat konyharuhán teljesen szárazra itatjuk.

3. A fokhagymát vékonyra szeleteljük; a görögszéna-magot és a mustármagot mozsárban durvára törjük.

4. Egy lábasban az olajat közepesen felhevítjük, beletesszük a mustármagot és a görögszénát, és 30 másodpercig pirítjuk, amíg pattogni kezd; levesszük a tűzről, belekeverjük a fokhagymát, a curryport, a kurkumát és a chiliport.

5. Az olajat langyosra hűtjük, ráöntjük a mangóra, alaposan összeforgatjuk, és sterilizált üvegekbe töltjük úgy, hogy a mangót olaj fedje.

6. Szobahőmérsékleten 3 napig érleljük, naponta egyszer átrázva, majd hűtőben tároljuk; curryk, bunny chow vagy szendvicsek mellé kínáljuk.

Tipp: Az atchar a dél-afrikai indiai közösség hagyatéka, a durbani konyha alapvető kísérője; a név a perzsa-hindi achar (savanyúság) szóból ered. Csak kemény, éretlen, zöld mangót használj, mert az érett szétmállik. Mindig tiszta, száraz kanállal szedj belőle, így hűtőben hónapokig eláll.