Pietų Afrikos prieskoniniai marinuoti mangai (Atchar)

1. Žalius mangus gerai nuplaukite, su žieve supjaustykite 2 cm kubeliais (kauliukus išmeskite) ir dubenyje sumaišykite su druska.

2. Uždengę ne aukštesnės kaip 4 °C temperatūros šaldytuve palaikykite 24 valandas, tada išsiskyrusį skystį nupilkite, o mangų kubelius nusausinkite ant švaraus virtuvinio rankšluosčio.

3. Česnakus plonai supjaustykite; ožragių ir garstyčių sėklas grūstuvėje rupiai sutrinkite.

4. Puode vidutiniškai įkaitinkite aliejų, suberkite garstyčių sėklas bei ožragę ir kepinkite 30 sekundžių, kol ims spragsėti; nukelkite nuo kaitros ir įmaišykite česnakus, kario miltelius, ciberžolę bei aitriųjų paprikų miltelius.

5. Aliejų truputį atvėsinkite, užpilkite mangus ir gerai išmaišykite. Sudėkite į mažus švarius indus, greitai atvėsinkite ir ne vėliau kaip per 2 valandas dėkite į ne aukštesnės kaip 4 °C temperatūros šaldytuvą.

6. Tai šviežias šaldytuve laikomas atchar variantas: nebrandinkite kambario temperatūroje. Atvėsus jau galima patiekti prie kario arba sumuštinių; suvalgykite per 4 dienas nuo sūdymo pradžios.

Patarimas: Atchar – Pietų Afrikos indų bendruomenės palikimas, pagrindinis Durbano virtuvės priedas; pavadinimas kilęs iš persų ir hindi žodžio achar (marinuotos daržovės). Naudokite tik kietus, neprinokusius, žalius mangus, nes prinokę suirs. Visada imkite švariu šaukštu. Aliejaus sluoksnis ir švarus stiklainis nesuteikia pagrindo laikyti kelis mėnesius; laikykitės nurodyto trumpo sunaudojimo šaldytuve termino.