Южноафриканско пикантно мариновано манго (Атчар)

1. Измийте добре зеленото манго, нарежете го заедно с кората на кубчета с размер 2 cm (изхвърлете костилката) и разбъркайте със солта в купа.

2. Покрийте и оставете за 24 часа в хладилник при най-много 4 °C, след това излейте отделилия се сок и подсушете кубчетата манго върху чиста кухненска кърпа.

3. Нарежете чесъна на тънки филийки; счукайте едро семената сминдух и синап в хаванче.

4. Загрейте умерено олиото в тенджера, добавете синапа и сминдуха и запържете за 30 секунди, докато започнат да пукат; свалете от огъня и добавете чесъна, кърито на прах, куркумата и чилито на прах.

5. Оставете олиото леко да се охлади, излейте го върху мангото и разбъркайте добре. Разпределете в малки чисти съдове, охладете бързо и най-късно до 2 часа приберете в хладилник при най-много 4 °C.

6. Това е пресен вариант на атчар за хладилник: не го оставяйте да зрее на стайна температура. Можете да го поднесете веднага след охлаждането с къри или сандвичи; консумирайте в рамките на 4 дни от началото на осоляването.

Съвет: Атчар е наследство от индийската общност в Южна Африка и основна добавка в кухнята на Дърбан; името произлиза от персийско-хинди думата achar (туршия). Използвайте само твърдо, неузряло зелено манго, защото зрялото се разпада. Винаги гребвайте с чиста лъжица. Слоят олио и чистият буркан не осигуряват трайност от няколко месеца; спазвайте посочения кратък срок за употреба в хладилник.