南非香料腌芒果（Atchar）

1. 将青芒果彻底洗净，连皮切成 2 厘米的块（去掉果核），在碗中与盐拌匀。

2. 盖好在室温下静置 24 小时；然后倒掉渗出的汁水，用茶巾将芒果块完全擦干。

3. 将大蒜切成薄片；用研钵将葫芦巴籽和芥末籽粗略捣碎。

4. 在锅中中火将油烧热，放入芥末籽和葫芦巴籽炒 30 秒，至开始跳动；离火，拌入大蒜、咖喱粉、姜黄和辣椒粉。

5. 让油稍微放凉，浇在芒果上，充分拌匀，装入消毒过的罐子中，让油没过芒果。

6. 在室温下熟成 3 天，每天摇晃一次，然后放入冰箱保存；配咖喱、bunny chow（面包盅咖喱）或三明治享用。

小贴士：Atchar 是南非印度裔社区的遗产，也是德班菜的基本配菜；名字来自波斯-印地语 achar（腌菜）。只用青涩、硬实、未熟的芒果，因为熟芒果会烂掉。每次都要用干净干燥的勺子取用：这样在冰箱里可以保存几个月。