南非杏酱糖浆蛋糕（Malva pudding）

1. 将烤箱预热至 180 °C，在约 20×25 厘米的烤盘中抹上黄油。

2. 将鸡蛋与糖打 3–4 分钟至起泡，然后拌入杏子果酱；将黄油融化，与醋一起倒入牛奶中。

3. 将面粉与小苏打和盐混合，与牛奶混合物交替拌入蛋糊中，至面糊顺滑。

4. 将面糊倒入烤盘，烤 35–40 分钟，至表面呈深金黄色、插入中心的牙签拔出时干净。

5. 在烤制的最后几分钟，将糖浆的材料（淡奶油、黄油、糖、水和香草精）放入小锅中煮沸，搅拌至糖溶化。

6. 用叉子在热蛋糕上戳许多孔，将热糖浆均匀浇在上面，静置 10 分钟让其吸收；趁热配英式蛋奶酱或冰淇淋享用。

小贴士：Malva pudding 或许是南非最受喜爱的周日甜点，源自开普荷兰菜；它黏稠、带焦糖味、非常湿润。秘诀是把热糖浆浇在刚出炉的热蛋糕上：这样它会全部吸收。也可以用橙子果酱代替杏子果酱，同样美味。