Pudding sud-africain à l'abricot nappé de sauce (Malva pudding)

1. Préchauffez le four à 180 °C et beurrez un plat allant au four d'environ 20 x 25 cm.

2. Battez l'œuf avec le sucre 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit mousseux, puis ajoutez la confiture d'abricots ; faites fondre le beurre et versez-le dans le lait avec le vinaigre.

3. Mélangez la farine avec le bicarbonate et le sel et incorporez-la au mélange aux œufs en alternant avec le mélange au lait, jusqu'à obtenir une pâte lisse.

4. Versez la pâte dans le plat et faites cuire 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et qu'une pique plantée au centre ressorte sèche.

5. Dans les dernières minutes de cuisson, portez à ébullition dans une petite casserole les ingrédients de la sauce (crème, beurre, sucre, eau, extrait de vanille) en remuant jusqu'à dissolution du sucre.

6. Piquez le pudding chaud partout à la fourchette, versez la sauce chaude uniformément dessus et laissez-la s'imbiber 10 minutes ; servez tiède avec de la crème anglaise ou de la glace.

Astuce : Le malva pudding est sans doute le dessert du dimanche préféré des Sud-Africains, d'origine hollandaise du Cap ; collant, caramélisé et très moelleux. Le secret : verser la sauce chaude sur le pudding encore brûlant, à la sortie du four, pour qu'il l'absorbe entièrement. Il est aussi délicieux avec de la marmelade d'orange à la place de la confiture d'abricots.