Budino sudafricano all'albicocca con salsa al burro (Malva pudding)

1. Preriscalda il forno a 180 °C e imburra una pirofila di circa 20x25 cm.

2. Sbatti l'uovo con lo zucchero per 3-4 minuti finché è spumoso, poi incorpora la confettura di albicocche; sciogli il burro e versalo nel latte con l'aceto.

3. Mescola la farina con il bicarbonato e il sale e incorporala al composto di uova alternandola al composto di latte, fino a ottenere una pastella liscia.

4. Versa la pastella nella pirofila e cuoci per 35-40 minuti, finché la superficie è di un dorato scuro e uno stecchino infilato al centro esce pulito.

5. Negli ultimi minuti di cottura porta a bollore in un pentolino gli ingredienti della salsa (panna, burro, zucchero, acqua, estratto di vaniglia), mescolando finché lo zucchero si scioglie.

6. Bucherella il budino caldo con una forchetta, versaci sopra uniformemente la salsa calda e lascia assorbire per 10 minuti; servi tiepido con crema inglese o gelato.

Consiglio: Il malva pudding è forse il dolce della domenica più amato del Sudafrica, di origine olandese del Capo; appiccicoso, caramellato e morbidissimo. Il segreto è versare la salsa calda sul budino ancora bollente appena sfornato, così la assorbe tutta. È ottimo anche con marmellata d'arance al posto della confettura di albicocche.