Południowoafrykański biszkopt w syropie z dżemem morelowym (Malva pudding)

1. Rozgrzej piekarnik do 180 °C, a żaroodporne naczynie ok. 20×25 cm wysmaruj masłem.

2. Jajko ubij z cukrem przez 3-4 minuty na puszystą masę, a potem wmieszaj dżem morelowy; masło roztop i razem z octem wlej do mleka.

3. Mąkę wymieszaj z sodą oczyszczoną i solą i na zmianę z mieszanką mleczną wmieszaj do masy jajecznej, aż powstanie gładkie ciasto.

4. Ciasto przelej do naczynia i piecz 35–40 minut, aż wierzch będzie ciemnozłoty, a wbity w środek patyczek wyjdzie czysty.

5. W ostatnich minutach pieczenia zagotuj w małym garnku składniki syropu (śmietankę, masło, cukier, wodę, ekstrakt waniliowy) i mieszaj, aż cukier się rozpuści.

6. Gorący biszkopt gęsto nakłuj widelcem, równomiernie polej gorącym syropem i odstaw na 10 minut, aby go wchłonął; podawaj na ciepło, z sosem waniliowym albo lodami.

Wskazówka: Malva pudding to chyba najbardziej lubiany niedzielny deser RPA, pochodzenia holendersko-przylądkowego; jest lepki, karmelowy i bardzo wilgotny. Sekret polega na tym, że gorący syrop trzeba wylać na świeżo upieczone, gorące ciasto, wtedy wchłonie go w całości. Zamiast dżemu morelowego smaczny jest też z dżemem pomarańczowym.