1. Preaqueça o forno a 180 °C e unte com manteiga um refratário de cerca de 20×25 cm.
2. Bata o ovo com o açúcar por 3–4 minutos até ficar espumoso e depois incorpore a geleia de damasco; derreta a manteiga e despeje no leite junto com o vinagre.
3. Misture a farinha com o bicarbonato e o sal e incorpore à espuma de ovos alternando com a mistura de leite, até obter uma massa lisa.
4. Despeje a massa no refratário e asse por 35–40 minutos, até a superfície ficar dourado-escura e um palito espetado no centro sair limpo.
5. Nos últimos minutos de forno, leve à fervura em uma panelinha os ingredientes da calda (creme de leite, manteiga, açúcar, água e extrato de baunilha) e mexa até o açúcar dissolver.
6. Fure o bolo quente muitas vezes com um garfo, despeje por igual por cima a calda quente e deixe descansar por 10 minutos para absorver; sirva quente, com creme inglês ou sorvete.
Dica: O malva pudding talvez seja a sobremesa de domingo mais querida da África do Sul, de origem holandesa do Cabo; é grudento, caramelado e muito úmido. O segredo é despejar a calda quente sobre a massa recém-saída do forno e quente: assim ela absorve tudo. No lugar da geleia de damasco, também fica gostoso com geleia de laranja.
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