Південноафриканський бісквіт у сиропі з абрикосовим джемом (Malva pudding)

1. Розігрій духовку до 180 °C, змасти вершковим маслом жаростійку форму приблизно 20×25 см.

2. Збий яйце з цукром 3–4 хвилини до піни, потім вмішай абрикосовий джем; розтопи вершкове масло й разом з оцтом влий у молоко.

3. Змішай борошно з харчовою содою й сіллю та по черзі з молочною сумішшю вмішуй у яєчну піну, доки вийде гладке тісто.

4. Вилий тісто у форму й випікай 35–40 хвилин, доки верх стане темно-золотистим, а встромлена в середину шпажка вийде чистою.

5. В останні хвилини випікання доведи до кипіння в маленькій каструлі інгредієнти сиропу (вершки, вершкове масло, цукор, воду, ванільний екстракт) і мішай, доки цукор розчиниться.

6. Густо наколи гарячий бісквіт виделкою, рівномірно залий гарячим сиропом і дай постояти 10 хвилин, щоб він увібрався; подавай теплим із ванільним заварним кремом або морозивом.

Порада: Мальва пудинг – мабуть, найулюбленіший недільний десерт Південної Африки голландсько-капського походження; липкий, карамельний, дуже соковитий. Секрет у тому, що сироп треба лити гарячим на щойно спечене гаряче тісто – тоді воно вбере його повністю. Замість абрикосового джему смачно й з апельсиновим конфітюром.