Южноафриканский бисквит с абрикосовым джемом в сиропе (Malva pudding)

1. Разогрей духовку до 180 °C, жаропрочную форму размером примерно 20×25 см смажь сливочным маслом.

2. Яйцо взбивай с сахаром 3–4 минуты до пышности, затем вмешай абрикосовый джем; сливочное масло растопи и вместе с уксусом влей в молоко.

3. Смешай муку с пищевой содой и солью и попеременно с молочной смесью вмешай в яичную массу, пока не получится гладкое тесто.

4. Вылей тесто в форму и выпекай 35–40 минут, пока верх не станет темно-золотистым, а воткнутая в середину шпажка не выйдет чистой.

5. В последние минуты выпекания доведи ингредиенты сиропа (сливки, сливочное масло, сахар, вода, ванильный экстракт) до кипения в небольшой кастрюле и мешай, пока сахар не растворится.

6. Горячий бисквит часто наколи вилкой, равномерно залей горячим сиропом и оставь на 10 минут, чтобы он впитался; подавай теплым с ванильным заварным соусом или мороженым.

Совет: Мальва-пудинг – пожалуй, самый любимый воскресный десерт ЮАР, голландско-капского происхождения; липкий, карамельный, очень сочный. Его секрет в том, что сироп нужно горячим вылить на только что испеченный горячий бисквит, тогда он впитает все. Вместо абрикосового джема вкусно и с апельсиновым.