Južnoafrički biskvit s pekmezom od marelica u sirupu (Malva pudding)

1. Pećnicu zagrij na 180 °C, a vatrostalnu posudu od oko 20×25 cm namaži maslacem.

2. Jaje sa šećerom miješaj 3-4 minute dok ne postane pjenasto, zatim umiješaj pekmez od marelica; maslac otopi i zajedno s octom ulij u mlijeko.

3. Brašno izmiješaj sa sodom bikarbonom i solju i naizmjence sa smjesom od mlijeka umiješaj u pjenu od jaja, dok ne dobiješ glatko tijesto.

4. Tijesto ulij u posudu i peci 35–40 minuta, dok vrh ne postane tamnozlatnosmeđ, a igla zabodena u sredinu ne izađe čista.

5. U zadnjim minutama pečenja sastojke za sirup (vrhnje za kuhanje, maslac, šećer, voda, ekstrakt vanilije) zakuhaj u malom loncu i miješaj dok se šećer ne otopi.

6. Vrući biskvit gusto izbodi vilicom, ravnomjerno ga prelij vrućim sirupom i ostavi da odstoji 10 minuta, da ga upije; posluži toplo, s kremom od vanilije ili sladoledom.

Savjet: Malva pudding možda je najomiljeniji nedjeljni desert Južne Afrike, nizozemsko-kapskog podrijetla; ljepljiv je, karamelast i vrlo sočan. Tajna je u tome da se vrući sirup prelije po tek pečenom, vrućem tijestu, pa ga cijelo upije. Umjesto pekmeza od marelica fin je i s džemom od naranče.