Νοτιοαφρικανικό σιροπιαστό παντεσπάνι με μαρμελάδα βερίκοκου (Malva pudding)

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180 °C και βουτύρωσε πυρίμαχο σκεύος περίπου 20×25 cm.

2. Χτύπησε το αυγό με τη ζάχαρη για 3-4 λεπτά μέχρι να αφρατέψει και πρόσθεσε τη μαρμελάδα βερίκοκου. Λιώσε το βούτυρο και πρόσθεσε στο γάλα μαζί με το ξίδι.

3. Ανάμειξε το αλεύρι με τη μαγειρική σόδα και το αλάτι και πρόσθεσε εναλλάξ με το μείγμα γάλακτος στο αφράτο αυγό μέχρι να γίνει λείο μείγμα.

4. Ρίξε στο σκεύος και ψήσε για 35–40 λεπτά μέχρι να γίνει η επιφάνεια σκούρα χρυσαφένια και να βγαίνει καθαρό ένα καλαμάκι από το κέντρο.

5. Τα τελευταία λεπτά του ψησίματος φέρε σε βρασμό σε μικρή κατσαρόλα τα υλικά του σιροπιού, κρέμα γάλακτος, βούτυρο, ζάχαρη, νερό και εκχύλισμα βανίλιας, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

6. Τρύπησε πυκνά το καυτό παντεσπάνι με πιρούνι, περίχυσε ομοιόμορφα με το καυτό σιρόπι και άφησε για 10 λεπτά να το απορροφήσει. Σέρβιρε ζεστό με ρευστή κρέμα βανίλιας ή παγωτό.

Συμβουλή: Η malva pudding είναι ίσως το αγαπημένο κυριακάτικο γλυκό της Νότιας Αφρικής, ολλανδικής καταγωγής από το Ακρωτήριο, κολλώδες, καραμελένιο και πολύ ζουμερό. Το μυστικό είναι να ρίξεις το σιρόπι καυτό πάνω στο φρεσκοψημένο καυτό γλυκό, για να το απορροφήσει ολόκληρο. Είναι νόστιμο και με μαρμελάδα πορτοκαλιού αντί για βερίκοκο.