Hachis de bœuf au curry gratiné à l'œuf (Bobotie)

1. Faites tremper le pain dans les 100 ml de lait ; coupez les oignons en dés, écrasez l'ail et concassez grossièrement les amandes.

2. Faites fondre l'oignon dans l'huile dans une grande poêle, ajoutez l'ail, le curry et le curcuma et faites revenir 1 minute.

3. Ajoutez la viande hachée et faites-la revenir 8 à 10 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle perde sa couleur crue, puis retirez du feu.

4. Incorporez le pain essoré (gardez le lait), les raisins secs, le chutney de mangue, les amandes, le jus de citron et le sel, puis étalez dans un plat beurré d'environ 20x30 cm.

5. Battez les œufs avec les 200 ml de lait, le lait du pain et une pincée de sel, versez sur la viande et piquez les feuilles de laurier sur le dessus.

6. Enfournez dans le four préchauffé à 180 °C pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit pris et doré ; servez avec du riz et du chutney.

Astuce : Le bobotie est un héritage de la cuisine malaise du Cap et l'un des plats nationaux de l'Afrique du Sud : à la fois sucré, acidulé et doucement épicé. On le sert traditionnellement avec un riz jaune au curcuma et aux raisins secs. Retirez le laurier au service, il n'est là que pour le parfum.