Acar mangga berempah Afrika Selatan (Atchar)

1. Cuci mangga hijau hingga bersih, potong bersama kulitnya menjadi dadu 2 cm (buang bijinya), lalu aduk dengan garam dalam mangkuk.

2. Tutup dan diamkan dalam lemari es bersuhu paling tinggi 4 °C selama 24 jam, lalu buang cairan yang keluar dan keringkan mangga dadu di atas lap dapur bersih.

3. Iris tipis bawang putih; tumbuk kasar biji fenugreek dan biji moster dalam cobek.

4. Panaskan minyak secukupnya dengan api sedang dalam panci, masukkan biji moster dan fenugreek, lalu tumis selama 30 detik hingga mulai meletup; angkat dari api dan campurkan bawang putih, bubuk kari, kunyit dan bubuk cabai.

5. Biarkan minyak agak dingin, tuangkan ke mangga dan aduk rata. Masukkan ke wadah kecil bersih, dinginkan dengan cepat dan masukkan ke lemari es bersuhu paling tinggi 4 °C dalam waktu paling lama 2 jam.

6. Ini adalah versi atchar segar untuk lemari es: jangan matangkan rasanya pada suhu ruang. Sajikan setelah dingin sebagai pendamping kari atau roti lapis; habiskan dalam 4 hari sejak mulai penggaraman.

Tip: Atchar adalah warisan komunitas India Afrika Selatan dan pendamping pokok masakan Durban; namanya berasal dari kata Persia-Hindi achar (acar). Gunakan hanya mangga hijau yang keras dan belum matang, karena mangga matang akan hancur. Selalu ambil dengan sendok bersih. Lapisan minyak dan stoples bersih tidak menjadi dasar daya simpan berbulan-bulan; patuhi batas penggunaan singkat dalam lemari es yang diberikan.