Acar mangga berempah Afrika Selatan (Atchar)

1. Basuh mangga muda dengan teliti, potong bersama kulitnya menjadi kiub 2 cm (buang bijinya), dan gaul rata bersama garam di dalam mangkuk.

2. Tutup dan biarkan selama 24 jam di dalam peti sejuk pada suhu tidak melebihi 4 °C, kemudian buang air yang keluar, dan keringkan kiub mangga dengan tuala dapur yang bersih.

3. Hiris nipis bawang putih; tumbuk kasar biji halba dan biji sawi dalam lesung.

4. Dalam periuk, panaskan minyak dengan api sederhana, masukkan biji sawi dan halba, dan goreng selama 30 saat, hingga ia mula meletup; angkat dari api, gaulkan bawang putih, serbuk kari, kunyit dan serbuk cili.

5. Biarkan minyak sejuk sedikit, tuangkan ke atas mangga dan gaul rata. Isikan ke dalam bekas kecil yang bersih, sejukkan dengan cepat, dan masukkan ke dalam peti sejuk pada suhu tidak melebihi 4 °C dalam masa 2 jam selewat-lewatnya.

6. Ini versi atchar segar yang disimpan sejuk: ia tidak diperam pada suhu bilik. Ia boleh dihidangkan sebaik sahaja sejuk bersama kari atau sandwic; habiskan dalam masa 4 hari dari permulaan penggaraman.

Petua: Atchar ialah warisan komuniti India Afrika Selatan, iringan asas masakan Durban; nama ini berasal daripada perkataan Parsi-Hindi achar (acar). Gunakan hanya mangga muda yang keras dan hijau, kerana yang masak akan hancur. Sentiasa ambil dengan sudu yang bersih. Lapisan minyak dan balang yang bersih tidak menjamin ketahanan selama berbulan-bulan; patuhi tempoh penggunaan singkat dalam peti sejuk yang dinyatakan.