Јужноафричка зачињена туршија од манга (Atchar)

1. Зелени манго добро оперите, са кором исеците на коцке од 2 cm (коштицу баците) и у чинији помешајте са сољу.

2. Оставите покривено у фрижидеру на највише 4 °C 24 сата, затим одлијте пуштени сок и коцке манга посушите на чистој кухињској крпи.

3. Бели лук танко исеците; семе пискавице и слачице грубо истуцајте у авану.

4. У шерпи умерено загрејте уље, додајте семе слачице и пискавицу и пржите 30 секунди док не почне да пуцкета; склоните са ватре и умешајте бели лук, кари у праху, куркуму и чили у праху.

5. Уље мало прохладите, сипајте преко манга и добро промешајте. Сипајте у мале чисте посуде, брзо охладите и ставите у фрижидер на највише 4 °C најкасније у року од 2 сата.

6. Ово је свежа верзија ачара за фрижидер: не остављајте да сазрева на собној температури. Можете га понудити већ после хлађења уз карије или сендвиче; поједите у року од 4 дана од почетка сољења.

Савет: Ачар је наслеђе јужноафричке индијске заједнице и основни прилог дурбанске кухиње; име потиче од персијско-хиндске речи ачар (туршија). Користите само тврд, незрео зелени манго јер се зрео распада. Увек узимајте чистом кашиком. Слој уља и чиста тегла не обезбеђују вишемесечно трајање; поштујте наведени кратак рок употребе у фрижидеру.