1. Pese vihreä mango huolellisesti ja leikkaa kuorineen 2 cm:n kuutioiksi. Hävitä kivi ja sekoita mango kulhossa suolan kanssa.
2. Anna seistä peitettynä jääkaapissa enintään 4 °C:ssa 24 tuntia. Kaada irronnut neste pois ja taputtele mangokuutiot kuiviksi puhtaalla keittiöpyyhkeellä.
3. Viipaloi valkosipuli ohueksi ja rouhi sarviapilan- ja sinapinsiemenet morttelissa.
4. Kuumenna öljy kattilassa keskilämpöiseksi, lisää sinapinsiemenet ja sarviapila ja paahda 30 sekuntia, kunnes ne alkavat poksahdella. Nosta liedeltä ja sekoita joukkoon valkosipuli, curryjauhe, kurkuma ja chilijauhe.
5. Anna öljyn jäähtyä hieman, kaada mangon päälle ja sekoita huolellisesti. Annostele pieniin puhtaisiin astioihin, jäähdytä nopeasti ja siirrä viimeistään 2 tunnin sisällä jääkaappiin enintään 4 °C:seen.
6. Tämä on tuore jääkaapissa säilytettävä atchar-versio: älä kypsytä sitä huoneenlämmössä. Tarjoile jo jäähtymisen jälkeen curryjen tai voileipien kanssa ja syö 4 päivän sisällä suolaamisen aloittamisesta.
Vinkki: Atchar on Etelä-Afrikan intialaisyhteisön perintöä ja Durbanin keittiön keskeinen lisuke. Nimi tulee persian ja hindin pikkelssiä tarkoittavasta achar-sanasta. Käytä vain kovaa raakaa vihreää mangoa, sillä kypsä hajoaa. Ota aina puhtaalla lusikalla. Öljykerros ja puhdas purkki eivät takaa kuukausien säilyvyyttä; noudata annettua lyhyttä jääkaappisäilytysaikaa.
Suunnitelmasi säilyy tässä selaimessa enintään 24 tuntia. Rekisteröidy tai kirjaudu sisään: tarkistamisen jälkeen voit tallentaa sen kalenteriisi, säilyttää reseptisi ja käyttää ostoslistaasi myöhemminkin.
Sivuston perustoiminnalle välttämättömät evästeet. Ilman niitä sivusto ei toimi oikein, eikä niitä voi poistaa käytöstä.
Suostumuksellasi keräämme käyttö- ja laitetietoja Google Analyticsin avulla sivuston kehittämiseksi. Tiedot voivat sisältää myös verkkotunnisteita. Voit perua suostumuksesi täällä milloin tahansa.