1. मेमने को 4 सेमी के टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें और भारी बर्तन में तेल में खेपों में हर तरफ़ सुनहरा करें; फिर निकाल लें।
2. तेल में पतला कटा प्याज़ 10 मिनट नरम होने तक भूनें, कुचला लहसुन, कटी मिर्च, दालचीनी की छड़ी, लौंग और इलायची डालें और 1 मिनट भूनें।
3. टमाटरों का छिलका उतारें, क्यूब्स में काटें और टमाटर पेस्ट, चीनी और पानी के साथ प्याज़ में डालें; मांस बर्तन में वापस डालें।
4. ढकें और बहुत धीमी आँच पर 1,5 घंटा पकाएँ, बीच-बीच में चलाते हुए; बहुत गाढ़ा हो जाए, तो थोड़ा पानी डालें।
5. छिले, चार टुकड़ों में कटे आलू डालें और ढककर 30 मिनट और पकाएँ, जब तक आलू नरम और सॉस गाढ़ी और चमकदार न हो जाए।
6. दालचीनी की छड़ी निकालें, स्ट्यू चखें और बहुत गरम, चावल के साथ या अकेले परोसें।
सुझाव: ब्रेडी केप मलय और बोअर रसोई के धीमी आँच पर पकने वाले स्ट्यू का नाम है; टमाटर वाला रूप सबसे लोकप्रिय है। अगले दिन यह और स्वादिष्ट लगता है, इसलिए पहले से बना सकते हैं। आलू के साथ यह पूरा भोजन है, साइड डिश की ज़रूरत नहीं।
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