남아프리카 토마토 감자 양고기 스튜(Tomato bredie)

1. 양고기를 4 cm 크기로 잘라 소금과 후추로 간하고, 무거운 냄비에 기름을 둘러 나눠 넣고 사방을 노릇하게 구운 뒤 건져요.

2. 그 기름에 얇게 썬 양파를 부드러워질 때까지 10분 볶고, 으깬 마늘, 다진 고추, 계피 스틱, 정향, 카다멈을 넣어 1분 볶아요.

3. 토마토 껍질을 벗겨 깍둑썰어 토마토 페이스트, 설탕, 물과 함께 양파에 넣고, 고기를 다시 냄비에 넣어요.

4. 뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 가끔 저으며 1.5시간 익혀요. 너무 걸쭉해지면 물을 조금 넣어요.

5. 껍질을 벗겨 4등분한 감자를 넣고 뚜껑을 덮어, 감자가 부드러워지고 소스가 걸쭉하고 윤기 날 때까지 30분 더 익혀요.

6. 계피 스틱을 빼고 맛을 본 뒤, 밥과 함께 또는 그대로 아주 뜨겁게 내요.

팁: 브레디는 케이프 말레이와 보어 요리에서 오래 끓이는 스튜를 부르는 이름이고, 토마토 버전이 가장 인기 있어요. 다음 날 더 맛있으니 미리 만들어 둬도 돼요. 감자가 들어가 따로 곁들임 없이 한 그릇 요리가 돼요.