헝가리 돼지 등심 튀김(Bundás sertésborda)

돼지 등심 튀김은 헝가리 요리에서 변함없이 사랑받는 메뉴예요. 노릇하고 바삭한 튀김옷 속에 촉촉한 고기가 들어 있어요. 비결은 기름을 너무 뜨겁게 하지 않아 고기 속까지 익히는 거예요.

1. 돼지 등심 700g을 저며 두드리고 소금과 후추로 간해요.

튀김옷:

2. 고기에 밀가루 100g, 풀어 둔 달걀 2개, 마지막으로 빵가루 150g 순으로 꾹꾹 눌러 옷을 입혀요.

3. 넉넉한 뜨거운 기름 500ml에 한 면당 4–5분, 노릇하게 튀겨요.

4. 키친타월에 올려 기름을 빼요.

5. 갓 튀겨서 내요.

팁: 기름이 너무 뜨거우면 튀김옷이 타기 전에 고기가 익지 않으니 너무 뜨겁게 하지 마세요.