구운 파스타 수프(Lebbencsleves)

레벤치레베시는 헝가리 대평원 목동 요리의 든든하고 훈제 향이 나는 수프예요. 파스타를 기름 없는 팬에 볶는 게 이 수프의 개성이에요.

1. 베이컨을 작게 깍둑썰어 중불에서 기름이 나오고 바삭해질 때까지 볶아요.

2. 그 기름에 잘게 다진 양파를 투명해질 때까지 볶아요.

3. 으깬 마늘을 넣고 불에서 내린 뒤 파프리카 가루를 재빨리 섞어요(타지 않게요).

4. 깍둑썬 감자, 파프리카, 토마토를 넣어요.

5. 물을 붓고 소금, 후추, 캐러웨이로 간해 15분 끓여요.

6. 그동안 파스타(레벤치)를 기름 없는 팬에서 저으며 노릇하게 볶아요. 금방 색이 나니 조심하세요.

7. 볶은 파스타를 수프에 넣고 10~12분 더, 부드러워질 때까지 끓여요.

8. 신선한 파슬리를 뿌려 아주 뜨겁게 내요.

팁: 파스타를 기름 없이 볶아야 수프 특유의 고소한 견과 맛이 나요. 이 과정을 건너뛰지 마세요.