Die Lebbencs-Suppe ist die gehaltvolle, rauchig schmeckende Suppe der Hirtenküche der Tiefebene – der Teig wird in einer trockenen Pfanne geröstet, das gibt ihr ihren charakteristischen Charakter.
1. Schneide den Speck in kleine Würfel und brate bei mittlerer Hitze sein eigenes Fett aus, bis die Grieben knusprig werden.
2. Dünste die klein gehackte Zwiebel im ausgebratenen Fett glasig.
3. Gib den zerdrückten Knoblauch dazu, nimm alles vom Herd und rühre das Paprikapulver schnell ein (damit es nicht verbrennt).
4. Gib die gewürfelte Kartoffel, die Paprika und die Tomate dazu.
5. Gieße mit dem Wasser auf, würze alles mit Salz, Pfeffer und Kümmel und koche es 15 Minuten.
6. Röste währenddessen den Lebbencs-Teig in einer trockenen Pfanne unter Rühren goldbraun – pass auf, er bekommt schnell Farbe.
7. Gib den gerösteten Teig zur Suppe und koche ihn in weiteren 10-12 Minuten weich.
8. Serviere sie mit frischer Petersilie bestreut, heiß.
Tipp: Das trockene Rösten des Teigs gibt der Suppe ihren charakteristischen, nussigen Geschmack – lass diesen Schritt nicht aus.
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