Die Hähnchenbrust nach Bakony-Art ist ein cremiger, ungarischer Klassiker mit Pilzen und saurer Sahne, mit frischen Nockerln am besten. Rühre die saure Sahne erst zum Schluss vorsichtig unter, damit sie nicht ausflockt.
1. Schneide 600 g Hähnchenbrustfilet in dünnere Scheiben, salze und pfeffere sie.
2. Brate sie in 3 Esslöffeln heißem Sonnenblumenöl auf beiden Seiten an, bis sie weiß werden, nimm sie dann heraus.
3. Dünste im zurückgebliebenen Fett 2 fein gehackte Zwiebeln glasig.
4. Gib 250 g geschnittene Champignons dazu und dünste sie bei mittlerer Hitze weich, bis ihre Flüssigkeit verdampft.
5. Zieh den Topf vom Herd, rühre 1 Esslöffel Paprikapulver unter, gieße etwas Wasser auf, gib das Hähnchen zurück und dünste alles zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten.
6. Rühre 200 ml saure Sahne mit 1 Esslöffel Mehl glatt, hebe sie in die Soße und koche alles vorsichtig auf.
Für die Nockerln:
7. Verrühre 300 g Mehl mit 3 Eiern, 1 Teelöffel Salz und 100 ml Wasser zu einem dicken, klümpchenfreien Teig.
8. Schabe ihn in kochendes Salzwasser, und wenn die Nockerln an die Oberfläche steigen, gieße sie ab.
9. Serviere die Hähnchenbrust mit der Pilz-Rahm-Soße und den frischen Nockerln.
Tipp: Temperiere die saure Sahne immer – rühre erst etwas heiße Soße dazu, dann erst in die Soße, so flockt sie nicht aus.
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