バコニ風鶏むね肉 ハンガリー風ニョッキ添え（Bakonyi csirkemell galuskával）

バコニ風鶏むね肉は、マッシュルームとサワークリームのクリーミーなハンガリーの定番料理で、作りたてのガルシュカ（ハンガリー風ニョッキ）と一緒に食べるのがいちばんです。サワークリームは分離しないよう、最後にそっと加えましょう。

1. 鶏むね肉600gを薄めにそぎ切りにし、塩、こしょうをします。

2. 熱したひまわり油大さじ3で、ピンク色が消えるまで両面を焼き、取り出します。

3. 残った脂で、みじん切りにした玉ねぎ2個を透き通るまで炒めます。

4. 薄切りのマッシュルーム250gを加え、中火でしんなりして水分がとぶまで炒めます。

5. 鍋を火から下ろし、甘口パプリカパウダー大さじ1を混ぜ、水を少し注いで鶏肉を戻し、ふたをして弱火で約20分煮ます。

6. サワークリーム200mlと小麦粉大さじ1をなめらかに混ぜ、ソースに加えて、そっとひと煮立ちさせます。

ニョッキ（ガルシュカ）：

7. 小麦粉300gに卵3個、塩小さじ1、水100mlを混ぜ、もったりしたダマのない生地にします。

8. 塩を入れた沸騰した湯に少量ずつ落とし、ニョッキが浮き上がったら湯をきります。

9. 鶏むね肉をマッシュルームとサワークリームのソース、作りたてのニョッキと一緒に盛りつけます。

ポイント：サワークリームは必ず温度をならしてから加えましょう。まず熱いソースを少し混ぜてから鍋に戻すと、分離しません。