Węgierska pierś z kurczaka po bakońsku z kluseczkami (Bakonyi csirkemell galuskával)

Pierś z kurczaka po bakońsku to kremowy, pieczarkowo-śmietanowy węgierski klasyk, najsmaczniejszy ze świeżymi kluseczkami. Kwaśną śmietanę wmieszaj dopiero na końcu i ostrożnie, żeby się nie zważyła.

1. 600 g filetów z piersi kurczaka pokrój w cieńsze plastry, posól i popieprz.

2. Na 3 łyżkach rozgrzanego oleju słonecznikowego smaż je z obu stron, aż zbieleją, a potem wyjmij.

3. Na pozostałym tłuszczu zeszklij 2 drobno posiekane cebule.

4. Dodaj 250 g pokrojonych pieczarek i duś na średnim ogniu do miękkości, aż odparuje sok.

5. Zdejmij z ognia, wmieszaj 1 łyżkę papryki mielonej, podlej odrobiną wody, włóż z powrotem kurczaka i duś pod przykryciem na małym ogniu ok. 20 minut.

6. 2 dl kwaśnej śmietany wymieszaj na gładko z 1 łyżką mąki, wmieszaj do sosu i ostrożnie zagotuj.

Kluseczki:

7. 30 dag mąki wymieszaj z 3 jajkami, 1 łyżeczką soli i 1 dl wody na gęste ciasto bez grudek.

8. Kładź je małymi kawałkami do wrzącej, osolonej wody, a gdy kluseczki wypłyną na powierzchnię, odcedź.

9. Pierś z kurczaka podawaj z pieczarkowo-śmietanowym sosem i świeżymi kluseczkami.

Wskazówka: Kwaśną śmietanę zawsze zahartuj – najpierw wmieszaj do niej trochę gorącego sosu, a dopiero potem dodaj ją do sosu, dzięki temu się nie zważy.