헝가리 버코니식 닭가슴살과 갈루스커(Bakonyi csirkemell galuskával)

버코니식 닭가슴살은 버섯과 사워크림이 들어간 크리미한 헝가리 고전 요리로, 갓 만든 갈루스커(헝가리식 수제비)와 함께 먹으면 가장 맛있어요. 사워크림은 분리되지 않게 마지막에 조심스럽게 섞어요.

1. 닭가슴살 600g을 얇은 필레로 썰어 소금과 후추로 간해요.

2. 뜨겁게 달군 해바라기유 3큰술에 양면을 분홍빛이 없어질 때까지 구워 건져요.

3. 남은 기름에 다진 양파 2개를 투명해질 때까지 볶아요.

4. 얇게 썬 양송이버섯 250g을 넣고 중불에서 부드러워지고 수분이 날아갈 때까지 볶아요.

5. 냄비를 불에서 내리고 파프리카 가루 1큰술을 섞은 뒤 물을 조금 부어요. 닭고기를 다시 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 약 20분 익혀요.

6. 사워크림 200ml에 밀가루 1큰술을 매끈하게 섞어 소스에 넣고 조심스럽게 한소끔 끓여요.

갈루스커:

7. 밀가루 300g, 달걀 3개, 소금 1작은술, 물 100ml를 섞어 멍울 없는 되직한 반죽을 만들어요.

8. 끓는 소금물에 조금씩 떼어 넣고, 갈루스커가 떠오르면 건져요.

9. 닭가슴살을 버섯 사워크림 소스, 갓 만든 갈루스커와 함께 내요.

팁: 사워크림은 늘 먼저 온도를 맞춰 주세요. 뜨거운 소스를 조금 섞은 뒤 소스에 넣으면 분리되지 않아요.