Bakonyska pileća prsa s galuskom

Bakonyska pileća prsa kremasti su mađarski klasik s gljivama i kiselim vrhnjem, najukusnija sa svježim mađarskim žličnjacima (galuska). Kiselo vrhnje umiješaj tek na kraju, oprezno, kako se ne bi zgrušalo.

1. 600 g pilećih fileta nareži na tanje odreske, posoli i popapri.

2. Na 3 žlice vrućeg suncokretovog ulja peci ih s obje strane dok ne pobijele, a zatim ih izvadi.

3. Na preostaloj masnoći popirjaj 2 glavice sitno nasjeckanog crvenog luka dok ne postanu staklaste.

4. Dodaj 250 g šampinjona narezanih na ploške i pirjaj ih do mekoće na srednjoj vatri, dok im sok ne ispari.

5. Skini s vatre, umiješaj 1 žlicu mljevene crvene paprike, podlij s malo vode, vrati piletinu i pod poklopcem, na laganoj vatri, pirjaj oko 20 minuta.

6. 2 dl kiselog vrhnja glatko izmiješaj s 1 žlicom brašna, umiješaj u sok i pažljivo prokuhaj.

Za galusku:

7. 30 dag brašna izmiješaj s 3 jaja, 1 žličicom soli i 1 dl vode u gusto tijesto bez grudica.

8. Otkidaj ga u vruću slanu vodu i, kad žličnjaci isplivaju na površinu, ocijedi ih.

9. Pileća prsa posluži sa sokom od gljiva i kiselog vrhnja te sa svježom galuskom.

Savjet: Kiselo vrhnje uvijek temperiraj – najprije mu dodaj malo vrućeg soka, a tek ga onda umiješaj u umak, tako se neće zgrušati.