Piept de pui în stil Bakony cu găluște de făină

Pieptul de pui în stil Bakony este un preparat clasic unguresc, cremos, cu ciuperci și smântână fermentată, delicios alături de găluște proaspete. Încorporăm smântâna cu grijă, abia la final, ca să nu se taie.

1. Tăiem cele 600 g de file de piept de pui în felii mai subțiri, sărăm și piperăm.

2. În cele 3 linguri de ulei de floarea-soarelui încins, prăjim feliile pe ambele părți până se albesc, apoi le scoatem.

3. În grăsimea rămasă călim cele 2 cepe tocate mărunt până devin sticloase.

4. Adăugăm cele 250 g de ciuperci champignon feliate și le înăbușim la foc mediu până se înmoaie și li se evaporă zeama.

5. Luăm vasul de pe foc, încorporăm 1 lingură de boia de ardei, turnăm puțină apă, punem puiul înapoi și înăbușim sub capac, la foc mic, circa 20 de minute.

6. Omogenizăm cele 2 dl de smântână fermentată cu 1 lingură de făină, încorporăm amestecul în sos și lăsăm să dea ușor în clocot.

Pentru găluște:

7. Amestecăm cele 30 dkg de făină cu cele 3 ouă, 1 linguriță de ceai de sare și 1 dl de apă, obținând un aluat gros, fără cocoloașe.

8. Desprindem porții mici de aluat în apă fierbinte cu sare, iar când găluștele se ridică la suprafață, le strecurăm.

9. Servim pieptul de pui cu sosul de ciuperci și smântână și cu găluștele proaspete.

Sfat: Temperăm întotdeauna smântâna: mai întâi o amestecăm cu puțin sos fierbinte și abia apoi o adăugăm în sos, ca să nu se taie.