Petto di pollo alla Bakony con gnocchetti

Il petto di pollo alla Bakony è un classico ungherese cremoso ai funghi e panna acida, ancora più buono con gnocchetti freschi. Incorpora la panna acida solo alla fine, con delicatezza, perché non impazzisca.

1. Taglia 600 g di filetto di petto di pollo a fette sottili, sala e pepa.

2. In 3 cucchiai di olio di semi di girasole ben caldo cuoci le fette da entrambi i lati finché diventano bianche, poi toglile dalla padella.

3. Nel grasso rimasto fai appassire le 2 cipolle tritate finemente.

4. Aggiungi 250 g di funghi champignon a fette e cuoci a fiamma media finché sono teneri e il liquido è evaporato.

5. Togli dal fuoco, incorpora 1 cucchiaio di paprika dolce, aggiungi un po' d'acqua, rimetti il pollo e stufa con il coperchio, a fiamma bassa, per circa 20 minuti.

6. Mescola 200 ml di panna acida con 1 cucchiaio di farina fino a renderla liscia, incorporala al sugo e porta a bollore con delicatezza.

Per gli gnocchetti:

7. Mescola 300 g di farina con 3 uova, 1 cucchiaino di sale e 100 ml d'acqua fino a ottenere un impasto denso e senza grumi.

8. Fallo cadere a pezzetti in acqua salata bollente e, quando gli gnocchetti salgono in superficie, scolali.

9. Servi il petto di pollo con il sugo ai funghi e panna acida e gli gnocchetti freschi.

Consiglio: stempera sempre la panna acida: mescolala prima con un po' di sugo caldo e solo dopo aggiungila alla salsa, così non impazzisce.