อกไก่ซอสเห็ดแบบบาโกญกับกาลุชกา

อกไก่แบบบาโกญเป็นอาหารฮังการีดั้งเดิมซอสเห็ดซาวร์ครีมเนื้อครีมมี่ อร่อยที่สุดกับกาลุชกาสด ใส่ซาวร์ครีมอย่างเบามือเฉพาะตอนท้ายเพื่อไม่ให้แยกตัว

1. หั่นเนื้ออกไก่เลาะกระดูก 600 g เป็นแผ่นค่อนข้างบาง ปรุงเกลือและพริกไทย

2. ทอดทั้งสองด้านในน้ำมันดอกทานตะวันร้อน 3 ช้อนโต๊ะจนเนื้อเปลี่ยนสี แล้วตักขึ้น

3. ผัดหัวหอมสับละเอียด 2 หัวในไขมันที่เหลือจนใส

4. ใส่เห็ดแชมปิญองหั่น 250 g เคี่ยวด้วยไฟกลางจนนุ่มและน้ำจากเห็ดระเหย

5. ยกลงจากเตา ผสมผงปาปริกา 1 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำเล็กน้อย ใส่ไก่กลับลงไป ปิดฝาเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที

6. ผสมซาวร์ครีม 2 dl กับแป้ง 1 ช้อนโต๊ะให้เนียน คลุกลงในซอสแล้วต้มให้เดือดเบา ๆ

สำหรับกาลุชกา:

7. ผสมแป้ง 30 dkg กับไข่ 3 ฟอง เกลือ 1 ช้อนชา และน้ำ 1 dl เป็นแป้งข้นไม่เป็นก้อน

8. กดแป้งเป็นชิ้นลงในน้ำร้อนใส่เกลือ เมื่อกาลุชกาลอยขึ้นให้กรองออก

9. เสิร์ฟอกไก่กับซอสเห็ดซาวร์ครีมและกาลุชกาสด

เคล็ดลับ: ปรับอุณหภูมิซาวร์ครีมก่อนเสมอ โดยผสมน้ำซอสร้อนเล็กน้อยลงในซาวร์ครีมก่อน แล้วจึงใส่ในซอสเพื่อไม่ให้แยกตัว