Questa zuppa è il piatto sostanzioso e dal sapore affumicato della cucina dei pastori della pianura ungherese: la pasta si tosta in una padella asciutta, ed è questo che le dà il suo carattere.
1. Taglia la pancetta a cubetti piccoli e falla sciogliere a fiamma media nel suo grasso, finché i ciccioli diventano croccanti.
2. Nel grasso ottenuto fai appassire la cipolla tritata finché è trasparente.
3. Aggiungi l'aglio schiacciato, poi togli dal fuoco e incorpora velocemente la paprika dolce (perché non bruci).
4. Unisci le patate a cubetti, il peperone e il pomodoro.
5. Versa l'acqua, insaporisci con sale, pepe e cumino e cuoci per 15 minuti.
6. Nel frattempo tosta la pasta (lebbencs) in una padella asciutta, mescolando, finché è dorata: attenzione, prende colore in fretta.
7. Aggiungi la pasta tostata alla zuppa e cuocila finché è tenera, altri 10-12 minuti.
8. Servi bollente, cosparsa di prezzemolo fresco.
Consiglio: la tostatura a secco della pasta dà alla zuppa il suo caratteristico sapore di nocciola: non saltare questo passaggio.
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