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La soupe de lebbencs est la soupe copieuse et au goût fumé de la cuisine pastorale de la Grande Plaine – les pâtes se grillent dans une poêle sèche, ce qui lui donne son caractère singulier.
1. Coupe le lard en petits dés, et fais fondre sa propre graisse à feu moyen, jusqu'à ce que les grattons soient croustillants.
2. Fais suer l'oignon finement haché dans la graisse rendue jusqu'à translucidité.
3. Ajoute l'ail écrasé, puis retire du feu, et incorpore vite le paprika (pour qu'il ne brûle pas).
4. Ajoute les pommes de terre en dés, le poivron et la tomate.
5. Mouille avec l'eau, assaisonne de sel, de poivre et de carvi, puis fais cuire 15 minutes.
6. Pendant ce temps, fais griller les pâtes lebbencs au doré dans une poêle sèche, en remuant – attention, elles colorent vite.
7. Ajoute les pâtes grillées à la soupe, et fais cuire à tendreté encore 10 à 12 minutes.
8. Parsème de persil frais, et sers chaud.
Astuce : Le grillage à sec des pâtes donne à la soupe son goût caractéristique de noisette – ne saute pas cette étape.
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