A lebbencsleves é a substanciosa sopa de sabor defumado da cozinha dos pastores da Grande Planície húngara: a massa é tostada em uma frigideira sem óleo, e é isso que lhe dá caráter.
1. Corte o toucinho em cubinhos e frite em fogo médio até soltar a gordura e os torresmos ficarem crocantes.
2. Refogue na gordura a cebola picada pequena até ficar transparente.
3. Junte o alho amassado, depois tire do fogo e incorpore rapidamente a páprica (para não queimar).
4. Junte a batata em cubos, o pimentão e o tomate.
5. Despeje a água, tempere com sal, pimenta e alcaravia e cozinhe por 15 minutos.
6. Enquanto isso, toste a massa (lebbencs) em uma frigideira sem óleo, mexendo, até dourar: cuidado, porque ela pega cor rapidinho.
7. Junte a massa tostada à sopa e cozinhe por mais 10–12 minutos, até ficar macia.
8. Sirva bem quente, polvilhada com salsinha fresca.
Dica: A tostagem a seco da massa é o que dá à sopa seu característico sabor de castanhas: não pule esta etapa.
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