Суп с лепешечной лапшой (Lebbencsleves)

Леббенч – сытный суп с копченым вкусом из пастушьей кухни Великой венгерской равнины: тесто обжаривают на сухой сковороде, и это придает ему характерный вкус.

1. Шпик нарежь мелкими кубиками и на среднем огне вытопи жир, пока шкварки не станут хрустящими.

2. На вытопленном жире потоми мелко нарезанный лук до прозрачности.

3. Положи раздавленный чеснок, затем сними с огня и быстро вмешай молотую паприку (чтобы она не подгорела).

4. Добавь нарезанные кубиками картофель, перец и помидор.

5. Залей водой, приправь солью, перцем и тмином, затем вари 15 минут.

6. Тем временем обжарь лапшу-леббенч на сухой сковороде, помешивая, до золотисто-коричневого цвета – осторожно, она быстро темнеет.

7. Добавь обжаренную лапшу в суп и вари еще 10–12 минут до мягкости.

8. Подавай горячим, посыпав свежей петрушкой.

Совет: Сухое обжаривание теста дает супу характерный ореховый вкус – этот шаг не пропускай.