La lebbencsleves es la contundente sopa de sabor ahumado de la cocina pastoril de la Gran Llanura húngara: la pasta se tuesta en una sartén sin aceite, y eso le da su carácter.
1. Corta el tocino en daditos y fríelo a fuego medio hasta que suelte la grasa y los chicharrones queden crujientes.
2. Pocha en la grasa la cebolla picada pequeña hasta que esté transparente.
3. Añade el ajo machacado, luego retíralo del fuego e incorpora rápidamente el pimentón (para que no se queme).
4. Añade la patata en dados, el pimiento y el tomate.
5. Vierte el agua, sazónala con sal, pimienta y comino de prado y cuécela 15 minutos.
6. Mientras tanto, tuesta la pasta (lebbencs) en una sartén sin aceite, removiendo, hasta que esté dorada: cuidado, que toma color enseguida.
7. Añade la pasta tostada a la sopa y cuécela 10–12 minutos más, hasta que esté tierna.
8. Sírvela muy caliente, espolvoreada con perejil fresco.
Consejo: El tostado en seco de la pasta es lo que le da a la sopa su característico sabor a frutos secos: no te saltes este paso.
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