Crêpes alla Hortobágy (Hortobágyi palacsinta)

La crêpe alla Hortobágy è un antipasto festivo: crêpes sottili ripiene di ragù di spezzatino alla paprika, servite in un sugo alla panna acida.

Crêpes

1. Per la pastella mescola la farina (200 g), le uova (2), il latte (300 ml), l'acqua (200 ml) e un pizzico di sale senza formare grumi, poi cuoci delle crêpes sottili.

Ripieno di carne

2. Trita la cipolla (2) e falla appassire nello strutto o nell'olio finché è trasparente.

3. Aggiungi l'aglio schiacciato (2 spicchi) e la paprika dolce (2 cucchiaini), poi versa subito un po' d'acqua, perché la paprika non bruci.

4. Unisci la coscia di maiale a cubetti (500 g), il peperone chiaro a cubetti (2) e il pomodoro (1), sala, pepa e stufa coperto finché è tenero.

5. Togli la carne tenera, tritala finemente o macinala e mescolala con qualche cucchiaiata di sugo, perché il ripieno sia succoso.

6. Farcisci ogni crêpe con il ragù di carne e arrotolala.

7. Lega il sugo rimasto con la panna acida (150 ml) mescolata liscia con la farina (1 cucchiaio), versalo sulle crêpes e scalda.

Consiglio: prima di servire puoi passare le crêpes ripiene qualche minuto in forno: sono ancora più buone e i sapori si amalgamano.