Crêpes à la viande à la Hortobágy

Les crêpes à la Hortobágy sont une entrée festive : de fines crêpes farcies d'un ragoût de viande au paprika, servies dans un jus à la crème fraîche.

Crêpes

1. Pour la pâte à crêpes, mélange la farine (20 dkg), les œufs (2 pièces), le lait (3 dl), l'eau (2 dl) et une pincée de sel jusqu'à ce que ce soit sans grumeaux, puis fais de fines crêpes.

Farce à la viande

2. Hache l'oignon (2 pièces) finement, et fais-le suer dans le saindoux ou l'huile jusqu'à translucidité.

3. Ajoute l'ail écrasé (2 gousses) et le paprika (2 cuillères à café), puis mouille aussitôt d'un peu d'eau, pour que le paprika ne brûle pas.

4. Ajoute la cuisse de porc en dés (50 dkg), le poivron « tv » en dés (2 pièces) et la tomate (1 pièce), sale, poivre, et fais braiser à tendreté, à couvert.

5. Sors la viande attendrie, hache-la finement ou passe-la au hachoir, et mélange-la à quelques cuillères de jus, pour obtenir une farce juteuse.

6. Garnis chaque crêpe du ragoût de viande, et roule-les.

7. Lie le jus restant avec la crème fraîche (1,5 dl) et la farine (1 cuillère à soupe) délayées jusqu'à lisse, nappe-en les crêpes, et réchauffe.

Astuce : Avant de servir, tu peux passer les crêpes farcies quelques minutes au four – ainsi elles sont encore meilleures, et les saveurs se marient.