Die Hortobágyer Palatschinke ist eine festliche Vorspeise: dünne Palatschinken, gefüllt mit paprizierterm Pörkölt-Ragout, in Soße mit saurer Sahne serviert.
Pfannkuchen
1. Rühre für den Palatschinkenteig das Mehl (200 g), die Eier (2 Stück), die Milch (300 ml), das Wasser (200 ml) und eine Prise Salz klümpchenfrei an und backe dann dünne Palatschinken.
Fleischfüllung
2. Hacke die Zwiebel (2 Zwiebeln) klein und brate sie in Schmalz oder Öl glasig.
3. Gib den zerdrückten Knoblauch (2 Zehen) und das Paprikapulver (2 TL) dazu und gieße dann schnell mit etwas Wasser auf, damit das Paprikapulver nicht verbrennt.
4. Gib die gewürfelte Schweinekeule (500 g), die gewürfelte Spitzpaprika (2 Stück) und die Tomate (1 Stück) dazu, salze und pfeffere alles und gare es zugedeckt weich.
5. Nimm das weich gewordene Fleisch heraus, hacke es klein oder drehe es durch den Wolf und vermenge es mit ein paar Löffeln Sud zu einer saftigen Füllung.
6. Fülle jede Palatschinke mit dem Fleischragout und rolle sie auf.
7. Dicke den zurückgebliebenen Sud mit der glatt gerührten Legierung aus saurer Sahne (150 ml) und Mehl (1 EL) ein, gieße sie über die Palatschinken und erwärme alles durch.
Tipp: Vor dem Servieren kannst du die gefüllten Palatschinken im Ofen ein paar Minuten überbacken – so sind sie noch feiner und die Aromen verbinden sich.
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